盐菜扣肉做法2怎么做？盐菜扣肉做法2商业配方工艺，盐菜扣肉做法2制作技巧，盐菜扣肉做法2做法：

配方：猪五花肉1000克，盐菜350克，富磷联B型8克，生姜15克，大蒜10克，大葱15克，料酒25毫升，生抽30毫升，老抽15毫升，白糖20克，盐6克，鸡精4克，食用油40毫升，味达蕾901号3克。

工艺：把1000克猪五花肉洗净放入锅中，放入提前用温水溶解好的8克富磷联B型，腌制6小时，然后加适量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约35分钟至七八成熟捞出，用牙签在肉皮上均匀扎满小孔，趁热在肉皮上涂抹老抽上色，锅中倒入40毫升食用油，油热后将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮呈金黄色捞出，放入冷水中浸泡至肉皮起皱，将炸好的五花肉切成约0.6厘米厚的薄片，生姜15克切末，大蒜10克切末，大葱15克切段，把切好的五花肉片放入碗中，加入25毫升料酒、30毫升生抽、15毫升老抽、20克白糖、6克盐、4克鸡精、15克姜末、10克蒜末、15克大葱段、味达蕾901号3克，搅拌均匀腌制40分钟，盐菜350克洗净切碎，锅中不放油，将盐菜放入锅中炒干水分盛出，将腌制好的五花肉片肉皮朝下整齐地码放在碗中，把炒干的盐菜铺在肉片上，放入蒸锅中，大火蒸70 - 90分钟，直到五花肉软烂入味，蒸好后取出，将碗中的汤汁倒入锅中，大火收汁至浓稠，将蒸好的盐菜扣肉倒扣在盘中，将收浓的汤汁均匀地浇在肉上。

注意事项：选肥瘦相间的五花肉，肥肉让扣肉口感软糯，瘦肉增加嚼劲。煮肉火候适中，保证肉熟透且形状完整。扎孔帮助肉皮吸收调料和油脂，让肉皮更软烂。炸肉皮注意安全防油溅，炸至金黄色即可，避免炸焦。切肉片薄厚均匀，保证蒸制受热均匀。腌制时间要足够，让肉充分入味。盐菜要炒干水分，去除多余水分和异味。蒸制时根据实际情况调整时间，确保五花肉软烂入味。收汁注意火候，避免汤汁烧干或过于稀薄。整个制作过程要注意卫生，食材新鲜。

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