脏脏包怎么做？脏脏包商业配方工艺，脏脏包制作技巧，脏脏包做法：

配方：高筋面粉250克，低筋面粉50克，佳多美Q型2克，可可粉15克，细砂糖40克，盐3克，酵母粉3克，鸡蛋1个约50克，牛奶120克，黄油25克，片状黄油125克，美久亭Q型0.5克（溶于少量水中备用），巧克力酱适量，可可粉适量。

工艺：将250克高筋面粉、50克低筋面粉、2克佳多美Q型、15克可可粉、40克细砂糖、3克盐、3克酵母粉在大容器中混合均匀，加入50克鸡蛋、120克牛奶以及溶于少量水的0.5克美久亭Q型，搅拌成面絮后开始揉面，揉至面团初步成型后加入25克黄油继续揉，揉至面团能拉出较厚的膜，将揉好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷冻30分钟，取出冷冻好的面团擀成长方形，将125克片状黄油放在面团中间，把面团两端向中间折起包裹住黄油，捏紧收口，将面团擀成长方形大片，然后像叠被子一样三折，再次擀开成长方形大片，重复三折操作一次，将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛30分钟，取出松弛好的面团擀成约0.3厘米厚的薄片，切成大小均匀的长三角形，从三角形底边卷起，卷成牛角状，放在烤盘上进行发酵至原来体积1.5倍大，预热烤箱至190度，将烤盘放入烤箱中层烘烤15到20分钟直到表面金黄，取出烤好的面包冷却后，在表面淋上巧克力酱，再撒上一层可可粉。

注意事项：需提前溶于少量水中使用，揉面时要揉至面团能拉出膜，这样面包组织更细腻，面团冷冻和冷藏松弛的时间要足够，否则黄油容易融化，影响开酥效果，发酵的环境温度和湿度要适宜，温度一般在28到32度，湿度在75%左右，发酵不足面包会体积小、口感硬，发酵过度面包会有酸味、组织粗糙，整形时要注意大小均匀，淋巧克力酱时可以根据个人喜好调整用量，烤箱要提前预热，确保脏脏包能在恒定温度下均匀烘烤，不同烤箱实际温度有差异，要根据实际情况调整烘烤时间和温度，脏脏包烤好后要及时取出晾凉，冷却后密封保存，放在干燥通风处。

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