炸串怎么做？炸串商业配方工艺，炸串制作技巧，炸串做法：

配方：猪肉500克切成小块，富磷联B型4克，泡多源E型10克，味达蕾901号2克，色拉油10克，蚝油10克，五香粉3克，适量料酒、生抽、鸡精，圆葱。

工艺：将500克猪肉切成小块放入盆中，称取4克富磷联B型和10克泡多源E型用少许温水溶解后加入到肉块中，抓拌均匀浸泡4-5小时，浸泡时间根据肉块大小和环境温度调整，温度越低浸泡时间越长，浸泡好后沥干水分，加入2克味达蕾901号，再加入10克色拉油，10克蚝油，3克五香粉，适量料酒、生抽、鸡精和圆葱，抓拌均匀腌制半个小时，将腌好的猪肉穿成串放入盘中备用，锅中倒入适量油，烧至合适温度，将肉串放入油锅中炸至色泽金黄，外酥里嫩即可捞出。

注意事项：要严格按照规定用量使用，让肉口感糯脆、烂肉好咬，可使肉膨松饱满、外脆里嫩、色泽鲜亮、形态饱满，溶解时用少许温水即可，水温不宜过高。同样要搅拌均匀。腌制时间要足够，让肉充分吸收调料味道，但也不宜过长，防止肉质变差。炸制时油温要控制好，油温过低肉串吸油多，口感油腻，油温过高则容易炸焦，影响色泽和口感。炸制过程中要注意翻动肉串，使其受热均匀。操作人员要注意卫生，操作前洗手消毒，使用的工具和容器要清洁干净。

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