法式蛋挞怎么做？法式蛋挞商业配方工艺，法式蛋挞制作技巧，法式蛋挞做法：

配方：挞皮部分：t45面粉500克，t65面粉500克，糖100克，面欣酥E型50克，奶粉40克，水310克，牛奶100克，蜂蜜15克，盐15克，全蛋55克，黄油60克；挞液部分：淡奶油900克，牛奶365克，蛋黄250克，全蛋60克，糖205克。

工艺：将挞皮部分的t45面粉、t65面粉、糖、面欣酥E型、奶粉放入搅拌缸中混合均匀，加入水、牛奶、蜂蜜、盐、全蛋，慢速搅拌均匀，再加入黄油继续搅拌至8-9成筋度，分割成770克一个的面团，揉圆后室温盖袋子松弛30分钟，松弛好的面团擀成长方形，盖袋子进冷藏2小时，冷藏好的面团包入250克片油，按正常开酥流程先开一个4折再开一个3折，然后冷藏松弛4小时，之后擀成宽31cm，拉长至厚0.4-0.5cm的面片，平铺放在烤盘上冷藏松弛一晚，第二天用直径10厘米的慕斯圈印模，按在蛋挞模具上，放冷藏15分钟松弛，挞液制作时先将牛奶加糖搅拌加热至40-50℃化糖，加入拌匀的蛋液，最后加入淡奶油拌匀，全程慢速拌匀，将挞液倒入挞皮中至8分满约40-50克，平炉上火230℃下火170℃烤20分钟左右，风炉170℃烤20分钟左右。

注意事项：添加要严格按照配方比例，它能让蛋挞皮更加酥脆膨松，在搅拌面团时要确保与其他原料充分混合均匀。制作挞皮时开酥的折叠次数和冷藏松弛时间要精准控制，这会影响到蛋挞皮的层次和口感。挞液搅拌时要注意温度和速度，避免产生过多气泡影响成品质量。烤制时温度和时间要根据不同烤箱的特性进行适当调整，密切观察蛋挞的上色情况，防止烤焦或未熟透。整个制作过程要注意卫生，操作人员需做好清洁和防护工作，使用的工具和设备要提前清洗消毒。

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