香酥葱油饼怎么做？香酥葱油饼商业配方工艺，香酥葱油饼制作技巧，香酥葱油饼做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型6克，盐5克，温水340克，酵母5克，白糖5克，肉馅500克（若制作无馅版本可省略），富磷联C型5克（有馅时使用），生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、味达蕾901号2克（有馅时使用），生姜末、食用油适量（有馅时使用），小葱花、花椒粉、色拉油适量。

工艺：称取500克中筋面粉与6克泡多源A型干拌均匀，加入5克盐，将340克温水倒入容器，加入5克酵母、5克白糖搅拌溶解后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搓成细腻面团，盖上保鲜膜放入醒发箱，调至温度38度、湿度75，醒发30分钟，若有馅，在醒发时准备500克肉馅，加入5克富磷联C型、适量生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、2克味达蕾901号抓匀，再加入生姜末、食用油顺一个方向搅拌成细腻肉馅，案板抹油，取出醒发好的面团揉光排气，分成约100克一个的面剂搓成长条，若有馅，准备小葱花、花椒粉，将面剂按长，放上肉馅、小葱花、花椒粉，从上往下拎起，底边同样拎起往回收，边抻边卷两三圈，剩下面剂一层压一层卷起，收住尖做成生坯，无馅则直接将面剂擀成薄片，撒上葱花、盐、花椒粉等调料，从一头卷起再盘成圆饼，生坯放在案板上松弛5分钟，平底锅或电饼铛预热，刷上色拉油，放入生坯，表面也刷层色拉油，小火烙至两面金黄熟透。

注意事项：泡水温要合适，避免影响酵母活性。醒发环境要达到指定温度和湿度，保证面团醒发效果。揉面要充分，使面团光滑有弹性。分面剂大小尽量均匀，保证成品大小一致。若有馅，肉馅搅拌要顺一个方向，使馅料融合、凝结牢固。卷制时手法要正确，防止肉馅漏出或层次不清晰。松弛时间要足够，让面团更好操作。烙制时火候要控制好，小火慢烙，避免外焦里生。制作过程要注意卫生，食材要新鲜。

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