绿豆沙月饼怎么做？绿豆沙月饼商业配方工艺，绿豆沙月饼制作技巧，绿豆沙月饼做法：

配方：饼皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、转化糖浆350克、花生油125克、枧水5克、美久亭Q型2克（需用数倍凉开水溶解后使用），绿豆沙馅料：绿豆500克、白砂糖180克、麦芽糖80克、花生油100克、熟糯米粉60克。

工艺：将350克转化糖浆、5克枧水和125克花生油倒入干净容器中搅拌均匀，筛入500克中筋面粉和10克面欣酥E型，和美久亭Q型溶液，用刮刀翻拌至无干粉状态后揉成光滑面团，包上保鲜膜在室温下静置松弛2小时，将500克绿豆洗净后用清水浸泡4小时以上，倒入压力锅中加入适量清水煮至软烂，将煮好的绿豆倒入料理机中，加入少量清水搅打成细腻的绿豆泥，将绿豆泥倒入不粘锅中，加入180克白砂糖和80克麦芽糖，小火慢慢翻炒至糖完全溶解，分多次加入100克花生油，每次都要翻炒至绿豆泥完全吸收油脂后再加入下一次，加入60克熟糯米粉继续翻炒均匀，炒至绿豆泥能成团且不粘锅底的状态，将炒好的绿豆沙馅料盛出放在干净的容器中冷却，冷却后分成40克一个的小团，将松弛好的饼皮分成30克一个的小份揉圆，取一个小份饼皮按扁，放上一个绿豆沙馅料团，用虎口慢慢收口捏紧，将包好的月饼坯搓成圆形，表面裹上一层薄薄的熟糯米粉，放入月饼模具中压出花型，将烤箱预热至180度，把压好花型的月饼坯放在烤盘上，表面喷上一层薄薄的水雾，放入烤箱中层烤5分钟定型，取出后刷上一层薄薄的蛋液，将烤箱温度调至150度，继续烤15分钟左右至月饼表面金黄。

注意事项：其可改善饼皮膨松度与口感，使用时按比例用凉开水溶解均匀，绿豆浸泡要充分，煮至软烂方便搅打，炒绿豆沙时火候要小，不断搅拌防糊底，花生油分次加，确保吸收均匀，熟糯米粉用量根据馅料干湿度调整，包制时收口要捏紧，防烤制露馅，刷蛋液要薄且均匀，烤制温度和时间依月饼大小和烤箱性能调整，防烤焦或未熟，烤好月饼凉透后包装储存，放置1-2天回油后食用口感更佳。如果以上[绿豆沙月饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于绿豆沙月饼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

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