叉烧包怎么做？叉烧包商业配方工艺，叉烧包制作技巧，叉烧包做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型15克，酵母15克，白糖100克，水450克，猪油30克，猪肉（叉烧肉）500克，富磷联C型5克，葱20克，姜10克，生抽30克，老抽10克，蚝油20克，料酒10克，白糖30克，盐5克，味达蕾901号3克，水淀粉适量。

工艺：将1000克中筋面粉与15克泡多源A型干拌均匀，把15克酵母用适量温水化开，加入面粉中，再加入100克白糖、450克水、30克猪油，揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜发酵至原体积2倍大，将500克猪肉切成小块，加入5克富磷联C型搅拌均匀腌制片刻，锅中放少许油，放入20克葱、10克姜爆香，加入腌制好的猪肉翻炒，加入30克生抽、10克老抽、20克蚝油、10克料酒、30克白糖、5克盐翻炒均匀，加入适量水，小火焖煮至肉熟烂，用水淀粉勾芡，制成叉烧馅，加入3克味达蕾901号提升风味，将发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形皮，取适量叉烧馅放在皮中央，捏褶收口成包子形状，将包好的包子放入蒸笼中，醒发15-20分钟，待包子体积再次膨胀，大火烧开水后，将蒸笼放在锅上，蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再打开锅盖。

注意事项：和面时水量要根据面粉吸水性适当调整，面团不能太软或太硬。发酵环境要温暖湿润，保证面团发酵到位。制作叉烧馅时，炒制和焖煮时间要控制好，让肉入味且熟烂。包包子时褶子要捏紧，防止蒸制时露馅。二次醒发很重要，能让包子更饱满。蒸制时火候和时间要合适，避免包子塌陷或不熟。关火后焖几分钟再开盖，防止包子遇冷收缩。制作过程注意卫生，食材要新鲜。

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