凤梨馅月饼怎么做？凤梨馅月饼商业配方工艺，凤梨馅月饼制作技巧，凤梨馅月饼做法：

配方：饼皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、月饼转化糖浆350克、枧水5克、花生油120克、美久亭Q型2克（用数倍凉开水溶解后使用），凤梨馅料：新鲜凤梨果肉800克、白砂糖120克、麦芽糖浆100克、黄油20克、玉米淀粉30克、水50克。

工艺：将350克月饼转化糖浆、5克枧水和120克花生油倒入容器中搅拌均匀，筛入500克中筋面粉和10克面欣酥E型，和美久亭Q型溶液，用刮刀拌匀后揉成光滑面团，用保鲜膜包裹好放置在室温下松弛两小时，将800克新鲜凤梨果肉切成小块，放入搅拌机中搅打成泥状，将凤梨泥倒入锅中，加入120克白砂糖和100克麦芽糖浆，小火慢慢加热并不断搅拌，煮至凤梨泥水分减少变得浓稠，将30克玉米淀粉和50克水混合成淀粉水，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使凤梨馅料更加浓稠，加入20克黄油继续搅拌均匀，使黄油完全融入馅料中，将炒好的凤梨馅料盛出放在干净的容器中冷却，冷却后分成40克一个的小团，将松弛好的饼皮面团分成30克一个的小剂子，取一个小剂子饼皮按扁，放上一个凤梨馅料团，用虎口慢慢收口捏紧，将包好的月饼坯搓成圆形，表面裹上一层薄薄的熟糯米粉，放入月饼模具中压出花型，将烤箱预热至180度，把压好花型的月饼坯放在烤盘上，表面喷上一层薄薄的水雾，放入烤箱中层烤5分钟定型，取出后刷上一层薄薄的蛋液，再次放入烤箱继续烤15分钟左右至表面金黄。

注意事项：使用时需按比例用凉开水溶解均匀，制作饼皮搅拌原料要充分融合，揉面至光滑且松弛时间要足够，选新鲜成熟凤梨，去皮去芯要干净，煮馅料用小火且不停搅拌防粘锅，玉米淀粉水浓度要合适，黄油融入馅料要充分，炒好馅料冷却后再包制，包制时收口要捏紧，刷蛋液均匀且不宜多，烤制根据月饼大小和烤箱性能调整温度和时间，防烤焦或未熟，烤好月饼凉透再包装储存。

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