葡萄馅月饼怎么做？葡萄馅月饼商业配方工艺，葡萄馅月饼制作技巧，葡萄馅月饼做法：

配方：饼皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、转化糖浆375克、枧水4克、花生油125克、美久亭Q型2克（需用数倍凉开水溶解后使用），葡萄馅料：葡萄果肉600克（去皮去籽）、白砂糖150克、麦芽糖100克、柠檬汁15克、玉米淀粉30克、水50克、熟糯米粉40克、花生油30克。

工艺：将375克转化糖浆、4克枧水和125克花生油倒入干净容器搅拌均匀，筛入500克中筋面粉和10克面欣酥E型，和美久亭Q型溶液，用刮刀拌匀后揉成光滑面团，用保鲜膜包裹好放置在室温下松弛两小时，将600克葡萄果肉放入锅中，加入150克白砂糖和100克麦芽糖，小火慢慢加热并不断搅拌，煮至葡萄果肉软烂出汁，将30克玉米淀粉和50克水混合成淀粉水，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使馅料变得浓稠，加入15克柠檬汁继续搅拌均匀，加入40克熟糯米粉和30克花生油，充分搅拌均匀，使馅料达到合适的软硬度，将炒好的葡萄馅料盛出放在干净的容器中冷却，冷却后分成40克一个的小团，将松弛好的饼皮面团分成30克一个的小剂子，取一个小剂子饼皮按扁，放上一个葡萄馅料团，用虎口慢慢收口捏紧，将包好的月饼坯搓成圆形，表面裹上一层薄薄的熟糯米粉，放入月饼模具中压出花型，将烤箱预热至180度，把压好花型的月饼坯放在烤盘上，表面喷上一层薄薄的水雾，放入烤箱中层烤5分钟定型，取出后刷上一层薄薄的蛋液，再次放入烤箱继续烤15分钟左右至表面金黄。

注意事项：使用时按比例用凉开水溶解均匀，制作饼皮搅拌要充分，让糖浆、油脂和面粉融合好，揉面至光滑，松弛时间要足够，选新鲜葡萄，去皮去籽要干净，煮馅料用小火且不断搅拌，防糊底，玉米淀粉水浓度要合适，熟糯米粉用量根据馅料情况调整，炒好馅料需冷却后使用，包制时收口要捏紧，防烤制露馅，刷蛋液要均匀且不宜过多，烤制根据月饼大小和烤箱性能调整温度和时间，防烤焦或未熟，烤好月饼要凉透后再进行包装储存。

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