黑芝麻馅月饼怎么做？黑芝麻馅月饼商业配方工艺，黑芝麻馅月饼制作技巧，黑芝麻馅月饼做法：

配方：饼皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、转化糖浆350克、枧水5克、花生油120克、美久亭Q型2克（用数倍凉开水溶解），黑芝麻馅料：黑芝麻粉400克、熟花生碎100克、核桃碎80克、白砂糖200克、麦芽糖浆150克、玉米淀粉糊（玉米淀粉30克加水100克煮成糊）、花生油80克。

工艺：将350克转化糖浆、5克枧水和120克花生油倒入容器中搅拌均匀，筛入500克中筋面粉和10克面欣酥E型，和美久亭Q型溶液，用刮刀拌匀后揉成光滑面团，用保鲜膜包裹好放置在室温下松弛两小时，将400克黑芝麻粉、100克熟花生碎、80克核桃碎、200克白砂糖放入干净容器中混合均匀，锅中倒入80克花生油烧热，加入混合好的干料翻炒几下，倒入150克麦芽糖浆继续翻炒，将30克玉米淀粉加100克水煮成糊，慢慢倒入馅料中，边倒边搅拌，使馅料达到合适的浓稠度，将炒好的黑芝麻馅料盛出放在干净的容器中冷却，冷却后分成45克一个的小团，将松弛好的饼皮面团分成30克一个的小剂子，取一个小剂子饼皮按扁，放上一个黑芝麻馅料团，用虎口慢慢收口捏紧，将包好的月饼坯搓成圆形，表面裹上一层薄薄的熟糯米粉，放入月饼模具中压出花型，将烤箱预热至180度，把压好花型的月饼坯放在烤盘上，表面喷上一层薄薄的水雾，放入烤箱中层烤5分钟定型，取出后刷上一层薄薄的蛋液，再次放入烤箱继续烤15分钟左右至表面金黄。

注意事项：使用时按比例用凉开水溶解均匀，制作饼皮搅拌要充分，让原料融合好，揉面至光滑，松弛时间要够，选优质黑芝麻粉等原料，炒馅料用中小火且不断翻炒，防糊底焦化，玉米淀粉糊浓度要合适，炒好馅料需冷却后使用，包制时收口严实，防烤制露馅，刷蛋液均匀且不宜多，烤制根据月饼大小和烤箱性能调温时，防烤焦或未熟，烤好月饼凉透再包装储存。

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