芋泥紫薯馅月饼怎么做？芋泥紫薯馅月饼商业配方工艺，芋泥紫薯馅月饼制作技巧，芋泥紫薯馅月饼做法：

配方：饼皮：中筋面粉500克、面欣酥E型12克、转化糖浆370克、枧水4.5克、花生油130克、美久亭Q型2.5克（用数倍凉开水溶解），芋泥紫薯馅料：芋头600克、紫薯200克、白砂糖180克、麦芽糖100克、花生油120克、熟糯米粉100克。

工艺：将370克转化糖浆、4.5克枧水和130克花生油倒入干净容器中搅拌均匀，筛入500克中筋面粉和12克面欣酥E型，美久亭Q型溶液，用刮刀拌匀后揉成光滑面团，用保鲜膜包裹好放置在室温下松弛两小时以上，将600克芋头和200克紫薯去皮洗净切成小块，放入蒸锅中大火蒸熟至软烂，取出后趁热用工具压成细腻泥状，将锅烧热倒入120克花生油，油热后放入压好的芋泥紫薯泥，用中小火不断翻炒，分次加入180克白砂糖和100克麦芽糖，每次加入后都要充分搅拌均匀，继续翻炒至馅料浓稠且能抱团不散开，加入100克熟糯米粉继续翻炒均匀，使馅料达到合适的软硬度，将炒好的芋泥紫薯馅料盛出放在干净的容器中冷却，冷却后分成40克一个的小团，将松弛好的饼皮面团分成30克一个的小剂子，取一个小剂子饼皮按扁，放上一个芋泥紫薯馅料团，用虎口慢慢收口捏紧，将包好的月饼坯搓成圆形，表面裹上一层薄薄的熟糯米粉，放入月饼模具中压出花型，将烤箱预热至180度，把压好花型的月饼坯放在烤盘上，表面喷上一层薄薄的水雾，放入烤箱中层烤5分钟定型，取出后刷上一层薄薄的蛋液，再次放入烤箱继续烤15分钟左右至表面金黄。

注意事项：使用时需按比例用凉开水溶解均匀，制作饼皮搅拌时要充分，让糖浆、油脂和面粉充分融合，揉面要到位，面团松弛时间要足够，选新鲜芋头和紫薯，蒸制确保软烂，便于搅打成泥，炒馅料用中小火且不断翻炒，防糊底焦化，美久亭Q型添加要均匀，炒好馅料需冷却后使用，包制时收口要捏紧，防烤制露馅，刷蛋液要均匀且不宜过多，烤制根据月饼大小和烤箱性能调整温度和时间，防烤焦或未熟，烤好月饼要凉透后再进行包装储存。

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