菠萝包怎么做？菠萝包商业配方工艺，菠萝包制作技巧，菠萝包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型8克，低筋面粉100克，细砂糖80克，盐5克，酵母5克，奶粉20克，鸡蛋1个，水260毫升，黄油50克；菠萝皮材料：低筋面粉100克，黄油50克，糖粉50克，鸡蛋液20克，美久亭Q型0.5克。

工艺：将500克高筋面粉、8克佳多美Q型、100克低筋面粉、80克细砂糖、5克盐、5克酵母、20克奶粉混合均匀，加入1个鸡蛋和260毫升水，揉成面团，再加入50克黄油继续揉至扩展阶段，将面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至原体积的2倍大，将100克低筋面粉、50克黄油、50克糖粉混合，加入20克鸡蛋液和0.5克美久亭Q型，揉成菠萝皮面团，将发酵好的面团分割成若干等份，滚圆后松弛15分钟，将松弛好的面团擀成圆形，包入菠萝皮材料，用刀在表面划出菱形花纹，将包好菠萝皮的面包放入烤盘中，进行二次发酵，至体积再次膨胀，预热烤箱至180℃，将发酵好的面包放入烤箱中层，烤约15-20分钟，至表面金黄。

注意事项：揉面时需将面团揉至扩展阶段，这样面包口感更好。发酵环境要温暖且无风，避免面团表面干燥，影响发酵效果，发酵至合适体积很重要，过大或过小都会影响成品。制作菠萝皮时，材料混合要均匀，揉成合适面团。分割面团大小尽量一致，保证成品大小均匀。包菠萝皮时要包紧，避免烤制时脱落。划花纹深度要适中，太深易露馅，太浅影响美观。烤制时温度和时间要精准控制，根据烤箱实际情况调整，避免烤焦或不熟。制作过程要注意卫生，防止食材污染。

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