牛肉馅饼怎么做？牛肉馅饼商业配方工艺，牛肉馅饼制作技巧，牛肉馅饼做法：

配方：面粉500克，泡多源A型5克，富磷联C型3克，味达蕾901号1克，温水285克，盐5克，牛肉馅300克，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，盐（肉馅用）适量，蚝油适量，食用油适量，洋葱丁适量。

工艺：称取500克面粉，加入5克泡多源A型与面粉干拌均匀，再称取285克温水，加入5克盐溶解均匀后倒入混合好的面粉中，搅成面絮状，揉成光滑面团，戳成长条切分成小剂子，用手团圆再搓成椭圆形，放在盘子里刷上一层起酥油，盖上保鲜膜醒面20分钟，调制肉馅，将300克牛肉馅放入盆中，加入3克富磷联C型，1克味达蕾901号，适量生抽、料酒、五香粉、盐、蚝油、食用油，搅拌一下后加入适量洋葱丁搅拌均匀，将醒好的面团擀成面皮，包入适量牛肉馅，收口封严，收口朝下，压成饼，用手沾点水拿起饼片，可刷涂少许麦芽糖浆（也可不刷），送入烤炉或铁板上烘烤，烤制过程中可刷涂麦芽糖浆一次，烤至表面金黄熟透即可。

注意事项：面粉选择优质中筋面粉，以保证面团筋度适中。温水和面时水温要适宜，避免过高或过低影响面团性质。盐在水中溶解后再加入面粉，能使面团更均匀。醒面时间要足够，让面团充分松弛，便于后续操作。调制肉馅时，各种调料加入顺序和搅拌方式会影响肉馅口感，要搅拌均匀。烤制时温度和时间要控制好，根据实际情况灵活调整，避免烤焦或不熟。制作过程中注意卫生，防止污染食材。

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