白莲蓉馅月饼怎么做？白莲蓉馅月饼商业配方工艺，白莲蓉馅月饼制作技巧，白莲蓉馅月饼做法：

配方：饼皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、转化糖浆350克、枧水4克、花生油125克、美久亭Q型2克（用数倍凉开水溶解），白莲蓉馅料：莲子500克、白砂糖250克、花生油150克、水适量、盐少许。

工艺：将350克转化糖浆、4克枧水和125克花生油倒入容器搅拌均匀，筛入500克中筋面粉和10克面欣酥E型，美久亭Q型溶液，拌匀后揉成光滑面团，用保鲜膜包裹松弛两小时，将500克莲子去芯洗净，放入锅中加足够水大火煮开转小火慢炖至软烂，捞出沥干水分后放入搅拌机搅打成细腻莲子泥，将锅烧热倒入150克花生油，油热后放入莲子泥用中小火不断翻炒，分次加入250克白砂糖，每次加入后充分搅拌均匀，继续翻炒至莲子泥浓稠且能抱团不散开，馅料快炒好时加入少许盐提升甜味，将炒好的白莲蓉馅料盛出放容器中冷却，冷却后分成35克一个的小团，将松弛好的饼皮面团分成25克一个的小剂子，取一个小剂子饼皮按扁，放上一个白莲蓉馅料团，用虎口慢慢收口捏紧，将包好的月饼坯搓成圆形，表面裹上一层薄薄熟糯米粉，放入月饼模具中压出花型，将烤箱预热至180度，把压好花型的月饼坯放烤盘上，表面喷一层薄薄水雾，放入烤箱中层烤5分钟定型，取出刷一层薄薄蛋液，再次放入烤箱烤15分钟左右至表面金黄。

注意事项：制作饼皮搅拌要充分，让原料融合好，揉面至光滑，松弛时间要够，选新鲜无虫蛀莲子，煮莲子确保充分软烂，便于搅打，炒馅料用中小火且不断翻炒，防糊底焦化，炒好馅料需冷却后使用，包制时收口严实，防烤制露馅，刷蛋液均匀且不宜多，烤制根据月饼大小和烤箱性能调温时，防烤焦或未熟，烤好月饼凉透再包装储存。

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