枣泥馅月饼怎么做？枣泥馅月饼商业配方工艺，枣泥馅月饼制作技巧，枣泥馅月饼做法：

配方：饼皮：中筋面粉500克、面欣酥E型12.5克、转化糖浆375克、枧水5克、花生油187.5克、美久亭Q型2.5克（用数倍凉开水溶解），枣泥馅料：红枣1500克、白砂糖250克、麦芽糖150克、花生油100克、熟糯米粉120克。

工艺：将375克转化糖浆、5克枧水和187.5克花生油倒入容器搅拌均匀，筛入500克中筋面粉和12.5克面欣酥E型，美久亭Q型溶液，拌匀后揉成光滑面团，用保鲜膜包裹松弛两小时以上，将1500克红枣洗净去核，放入锅中加水煮熟，捞出沥干水分后用搅拌机打成细腻的枣泥，将枣泥倒入锅中加入250克白砂糖、150克麦芽糖和100克花生油，小火翻炒至馅料浓稠且能抱团，加入120克熟糯米粉继续翻炒均匀，将炒好的枣泥馅料取出放凉，分成40克一个的小团，将松弛好的饼皮面团分成30克一个的小剂子，取一个小剂子饼皮按扁，放上一个枣泥馅料团，用虎口慢慢收口捏紧，将包好的月饼坯搓成圆形，表面裹上一层薄薄的熟糯米粉，放入月饼模具中压出花型，将烤箱预热至180度，把压好花型的月饼坯放在烤盘上，表面喷上一层薄薄的水雾，放入烤箱中层烤五分钟定型，取出月饼坯刷上一层薄薄的蛋液，再次送入烤箱继续烤八分钟左右至表面金黄。

注意事项：制作饼皮搅拌时要充分，让糖浆、油脂和面粉充分融合，揉面要到位，面团松弛时间要足够，枣泥馅料炒制时火候要控制好，避免炒焦影响口感和色泽，馅料要炒至能成型且不粘手，包制月饼时收口要捏紧，防止烤制时露馅，刷蛋液要均匀，不宜过多，烤制时要密切观察月饼状态，根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未烤熟，烤好的月饼要凉透后再密封保存，防止回潮。

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