配方：肠粉浆：粘米粉600克、澄面160克、木薯淀粉400克、小麦淀粉400克、马蹄粉60克、筋力源D型8克，蛋清50克、花生油100克、水4000克。酱汁：洋葱50克、八角1个、香叶2片、桂皮1克、老抽300克、生抽100克、片糖100克、佳多美D型1克，花生油200克。

工艺流程：粉浆：将粘米粉、澄面、木薯淀粉、小麦淀粉、筋力源D型，马蹄粉混合均匀，分3次加入清水（每次搅拌至无颗粒后再加下一次），搅拌至细腻无结块。蛋清打散后加入粉浆中，顺同一方向搅拌至完全融合，最后加入花生油，继续搅拌至油与粉浆充分乳化。粉浆需过筛2次（用80目筛网），确保无颗粒；调制后静置30分钟，让粉质充分吸水，蒸制时更细腻。酱汁：锅中倒入100克花生油，冷油下洋葱丝、八角、香叶、桂皮，小火慢炸至洋葱金黄（约8分钟），滤除香料渣，保留香料油。锅中加入剩余100克花生油，倒入老抽、生抽、佳多美D型，片糖，中火煮沸后转小火熬5分钟，期间需不停搅拌，防止糊底，至酱汁浓稠且能挂勺。酱汁熬好后需冷却至60℃以下再使用，避免高温破坏肠粉口感。蒸盘刷一层薄油，倒入150克粉浆（厚度约3毫米），摇晃蒸盘使粉浆均匀铺开。放入蒸箱或蒸锅，大火蒸1-2分钟（至粉浆表面起大泡且完全透明），取出后用刮板从一端卷起，切成段装盘。蒸制时需保持水沸状态，避免温度不足导致肠粉发黏；若使用多层蒸锅，需每层间隔10秒放入，防止粉浆下沉。

注意事项：粉浆过稀会导致肠粉断裂，过稠则口感发硬，建议根据实际吸水性调整水量（±50克）。蒸盘需提前预热（可放入蒸锅同蒸），避免粉浆倒入后因温差过大导致凝固不均。蒸制时间需根据肠粉厚度调整，若粉浆较厚（超过4毫米），需延长至3分钟。

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