板栗酥饼怎么做？板栗酥饼商业配方工艺，板栗酥饼制作技巧，板栗酥饼做法：

配方：水油皮：面粉300克，面欣酥E型4克，白糖20克，油60克，水150克。油酥：面粉120克，油70克。馅料：栗子2斤左右，白糖50克，黄油50克。美久亭Q型0.2克（如需延长保鲜期）。

工艺：将2斤左右栗子洗净，每个上面划一刀，放入开水中浸泡5分钟左右后剥掉外皮，剥好后放入蒸锅蒸20分钟左右，栗子大的话时间适当延长，蒸熟的栗子里加入50克白糖和50克黄油，用擀面杖捣碎，将处理好的馅料揉成30克左右的圆球，放入冰箱冷藏备用，制作水油皮，将300克面粉、4克面欣酥E型、20克白糖、150毫升水和60毫升食用油混合，和成柔软的面团，用保鲜膜包好放置30分钟，制作油酥，将120克面粉和70克食用油，美久亭Q型0.2克，揉成面团，用保鲜膜包好放置30分钟，时间到后把水油皮按压变大一些，将油酥包在中间，像包包子一样收好口形成一个大面团，收口朝下放置，用擀面杖擀开，尽可能薄且大，注意不要把油酥露出来，擀好后从一端卷起，卷好后均匀切成段，用擀面杖擀薄，取一个擀薄的面皮，包入冷藏好的馅料，手法同包包子，包好后收口朝下，稍微按压一下，电饼铛里刷一些油，放入饼皮开始烙，温度不要太高，2到3分钟左右一面定型后翻面，再烙2到3分钟左右再次翻面，重复3次，烙至鼓起，边缘没有生面，两面金黄酥脆即可出锅。

注意事项：用量要严格按照配方添加，它能使板栗酥饼更加蓬松饱满、口感酥脆且不易老化变硬，添加过多可能影响饼的外观和口感，过少则达不到理想效果。制作馅料时，栗子要蒸熟蒸透，捣碎要细腻，这样馅料的口感才会更好。白糖和黄油的用量可根据个人口味适当调整。水油皮和油酥的面团要揉至合适的状态，水油皮要柔软，油酥要能成团，放置醒发的时间要足够，否则会影响后续的操作和饼的品质。擀面皮时要注意力度均匀，避免油酥露出。包馅料时要收口捏紧，防止烙制时馅料漏出。电饼铛的温度要控制好，温度过高容易烤焦，温度过低则会导致饼不酥脆。

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