发面版玉米饼怎么做？发面版玉米饼商业配方工艺，发面版玉米饼制作技巧，发面版玉米饼做法：

配方：玉米粉300克，中筋面粉200克，泡多源K型5克，酵母5克，白糖20克，温水约350克，盐2克，食用油15克。

工艺：将300克玉米粉、200克中筋面粉、5克泡多源K型混合均匀，把5克酵母和20克白糖放入约350克温水中搅拌至溶解，将溶解好的酵母水慢慢倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至形成面絮，用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发至两倍大，醒发好的面团取出，放在案板上揉压排气，将面团擀成厚度约1厘米的大面片，用圆形模具或杯子压出圆形饼坯，平底锅或电饼铛预热，刷上一层15克食用油，将饼坯放入锅中，中小火烙制，烙制过程中可以盖上锅盖，保持锅内温度，使饼坯更容易熟透，待一面烙至金黄后，翻面继续烙制另一面，直至两面都呈金黄色且饼坯熟透。

注意事项：酵母和白糖的加入有助于面团发酵，酵母用量要准确，白糖不仅能提供甜味，还能促进酵母发酵，温水温度要适宜，过高会杀死酵母，过低则发酵缓慢，面团醒发环境要温暖湿润，醒发至两倍大，这样玉米饼口感才好，揉压排气时要充分，排出面团中的气体，使玉米饼组织更细腻，烙制时火候控制很重要，中小火为宜，避免火大导致外焦里生，盖上锅盖能保持锅内温度和湿度，让玉米饼更快熟透，翻面要及时，使两面受热均匀，烙制好的玉米饼要及时取出，放在通风处稍微冷却后食用，口感更佳，若一次制作较多，可密封保存，但不宜放置过久，以免影响口感。

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