肉松蛋糕卷怎么做？肉松蛋糕卷商业配方工艺，肉松蛋糕卷制作技巧，肉松蛋糕卷做法：

配方：鸡蛋1000克，低筋面粉200克，牛奶120克，玉米油120克，白糖180克，泡多源G型型4克，美久亭Q型2克，肉松适量，沙拉酱适量。

工艺：将1000克鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻几分钟，盆中加入120克牛奶和120克玉米油搅拌至乳化，称取200克低筋面粉和4克泡多源G型型干拌均匀，用筛网筛入盆中，边倒边翻拌，2克美久亭Q型用数倍凉开水溶解后倒入搅拌缸中搅拌均匀至无干粉，倒入蛋黄继续搅打均匀成蛋黄面糊，取出蛋清加入180克白糖打发至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角，取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌成细腻的蛋糕糊，将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板刮平表面，轻震出气泡，放入预热好的烤箱，上下火160度烤25分钟左右至表面金黄，取出蛋糕胚晾凉，在蛋糕胚表面均匀涂抹一层沙拉酱，撒上适量肉松，借助油纸将蛋糕胚卷成卷，定型后切成小块即可。

注意事项：鸡蛋要新鲜，蛋清蛋黄分离时要确保蛋清中无蛋黄和水，以免影响打发，搅拌均匀，搅拌面糊时不要画圈搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕卷的松软度，要采用翻拌的手法，烤箱温度和时间要根据实际情况适当调整，避免烤焦或烤不熟，蛋糕胚烤好后要及时取出晾凉，防止回缩，涂抹沙拉酱和撒肉松时要均匀，卷蛋糕卷时要卷紧，以免切开后松散，定型时间要足够，一般1小时左右，储存时要密封保存，放在阴凉干燥处或冰箱冷藏。

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