京式月饼怎么做？京式月饼商业配方工艺，京式月饼制作技巧，京式月饼做法：

配方：饼皮配方为中筋面粉500克、玉米淀粉20克、绵白糖100克、饴糖80克、面欣酥E型10克、美久亭Q型1克、清水55克、植物油200克（可根据喜好选用花生油、豆油或玉米油）；白糖桂花馅配方为桂花50克、绵白糖240克、冰糖20克、核桃仁60克、黑芝麻40克、南瓜籽40克、腰果碎60克、橘子丁20克、花生油140克、熟面粉200克、白豆沙100克、糖浆100克、水少许。

工艺：把100克绵白糖、80克饴糖、55克清水，美久亭Q型1克倒入和面机中搅拌均匀，搅拌机调至高速缓缓加入200克植物油均匀乳化，倒入500克中筋面粉、20克玉米淀粉和10克面欣酥E型低速搅拌均匀，和完面不用醒面马上分剂子每个50克，将桂花50克、绵白糖240克、冰糖20克、核桃仁60克、黑芝麻40克、南瓜籽40克、腰果碎60克、橘子丁20克、花生油140克、熟面粉200克、白豆沙100克、糖浆100克、水少许混合均匀后团成每个50克的圆球，把饼皮按扁包入馅球用虎口收拢法包好，用月饼磨具压出花纹摆放在烤盘上，烤箱预热上火220度下火180度烘烤10分钟取出刷自制刷料水再放入烤箱烤5分钟。

注意事项：面粉要选择质量好、无杂质的中筋面粉，以保证月饼的口感和品质，添加时也要精准称量，糖的用量可根据市场口味需求适当调整，但不宜过多或过少，以免影响月饼的甜度和风味，和面时要控制好搅拌速度和时间，避免面团起筋或搅拌不均匀，影响月饼的成型和口感，馅料制作时要将各种原料充分混合均匀，确保每一口月饼都能品尝到丰富的味道，烤制时要根据烤箱的实际性能和月饼的大小、数量合理调整温度和时间，避免烤焦或未烤熟，烤好的月饼要凉透后再放入保鲜袋密封回油2-3天，这样月饼的口感会更佳。

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