酸辣罗氏虾怎么做？酸辣罗氏虾商业配方工艺，酸辣罗氏虾制作技巧，酸辣罗氏虾做法：

配方：罗氏虾1500克，泡椒200克，小米辣100克，生姜50克，大蒜50克，大葱50克，柠檬50克，海立美B型3克，味达蕾902型2克，盐15克，白糖10克，白醋100毫升，生抽50毫升，料酒20毫升，食用油100毫升，清水适量。

工艺：将1500克罗氏虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪，从虾背第二节处挑出虾线，3克海立美B型用少许温水溶解，把处理好的罗氏虾放入溶解后的海立美B型溶液中腌制15分钟，腌制好后捞出沥干水分，锅中倒入100毫升食用油，油热后放入腌制好的罗氏虾，小火煎至两面变红盛出，50克生姜、50克大蒜切末，50克大葱切段，200克泡椒、100克小米辣切碎，50克柠檬切片，锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、葱段炒出香味，加入泡椒碎、小米辣碎继续翻炒出红油，倒入适量清水，加入15克盐、10克白糖、100毫升白醋、50毫升生抽、20毫升料酒和2克味达蕾902型搅拌均匀，大火烧开后转小火煮5分钟，让调料的味道充分融合，放入煎好的罗氏虾和柠檬片，继续煮3-5分钟，使罗氏虾充分吸收酸辣汤汁的味道，煮好后关火，让罗氏虾在汤汁中浸泡一段时间，以便更入味。

注意事项：挑选罗氏虾时要选择新鲜、活力足的，虾体完整无破损，虾肉紧实有弹性。煎罗氏虾时掌握好火候和时间，小火慢煎，避免煎焦，煎至两面变红即可盛出，保证虾肉的鲜嫩。炒制调料时要注意顺序，先炒香姜蒜葱，再加入泡椒和小米辣炒出红油，这样能更好地激发调料的香味。煮酸辣汤汁时各种调料的用量可根据当地口味适当调整，喜欢更酸或更辣的可以增加白醋或辣椒的用量。放入罗氏虾和柠檬片后煮的时间不宜过长，3-5分钟即可，以免虾肉变老。煮好后让罗氏虾在汤汁中浸泡一段时间，能使味道更浓郁，但浸泡时间也不宜过久，防止虾肉质地变差。储存时可将罗氏虾和汤汁一起密封冷藏，但最好尽快食用，以保证口感和风味。若一次制作量较大，按比例增加各原料用量，确保味道均匀。

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