白糖饼怎么做？白糖饼商业配方工艺，白糖饼制作技巧，白糖饼做法：

配方：中筋面粉1000克、泡多源A型20克、酵母15克、温水500克、白糖200克、白芝麻适量、食用油少许。

工艺：将1000克中筋面粉和20克泡多源A型放入干净容器中搅拌均匀，在500克温水中加入15克酵母和50克白糖，搅拌使酵母和白糖充分溶解，把溶解好的酵母白糖水缓慢倒入面粉和泡多源A型的混合物中，边倒边搅拌，直至形成面絮，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至原来体积的两倍大，将发酵好的面团放在案板上，揉压排气，把150克白糖和适量面粉混合，制成白糖馅料，将面团擀成大片，均匀铺上白糖馅料，从一端卷起，卷成长条状，分割成大小均匀的小剂子，每个约100克，将小剂子两端捏紧封口，防止白糖馅料漏出，用手将小剂子按扁，擀成圆形饼坯，在饼坯表面刷上一层薄薄的食用油，撒上适量白芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢，平底锅或电饼铛预热，放入饼坯，用小火烙制，烙至底面金黄后翻面，继续烙制另一面，直至两面都呈金黄色且饼熟透。

注意事项：面粉要选择质量好的中筋面粉，这样制作出的白糖饼口感更好，使白糖饼个大饱满、外酥里软，温水温度要适宜，一般在35℃左右，温度过高会烫死酵母，影响发酵效果，温度过低则发酵缓慢，白糖的用量可根据个人口味适当增减，发酵环境要温暖湿润，有利于面团发酵，揉面时要揉至面团表面光滑、有弹性，排气要彻底，避免饼坯中有气泡影响口感，分割小剂子时大小要均匀，保证烙制时成熟度一致，烙制时要用小火，避免火大导致外焦里生，同时要勤翻面，使两面受热均匀，制作过程中要注意卫生，操作人员和工具都要清洁干净。

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