南瓜饼怎么做？南瓜饼商业配方工艺，南瓜饼制作技巧，南瓜饼做法：

配方：老南瓜300克、糯米粉300克、白砂糖40-410克（可根据口味调整）、筋力源Q型1.5克、面包糠适量、芝麻适量、酵母4克、黄油5克。

工艺：将南瓜去皮去籽洗净后切成薄片，把切好的南瓜片放入蒸锅中蒸约10分钟至熟透，将蒸熟的南瓜倒入大碗中用叉子或勺子捣成泥状，加入白砂糖搅拌均匀，将糯米粉、筋力源Q型等干粉材料混合均匀，将南瓜泥倒入干粉中逐步加入温水和酵母搅拌成絮状，揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发一段时间，将醒发好的面团取出揉面排气后搓成长条揪成等量的剂子擀成圆饼状，可选择裹上芝麻或面包糠增加风味和口感，将制作好的生胚盖上保鲜膜进行二次醒发时间根据配方要求调整，使用平底锅倒入适量油放入生胚将油烧至适宜温度一般为160-180°C下入生胚中火炸制至两面金黄且鼓起，炸制完成后取出南瓜饼沥干油分装盘即可食用。

注意事项：南瓜要选老南瓜，其水分和甜度更合适，去皮去籽要彻底，保证南瓜泥的纯净度，蒸南瓜时间要控制好，蒸熟但不要蒸得过烂，以免水分过多影响后续操作，白砂糖用量可根据个人对甜度的喜好适当增减，干粉材料混合要均匀，搅拌面团时逐步加水，避免一次加多导致面团过稀，醒发面团的环境要适宜，温度和湿度会影响醒发效果，二次醒发能让南瓜饼口感更松软，炸制时油温要控制好，油温过低南瓜饼吸油过多会油腻，油温过高则容易外焦里生，炸制过程中要注意翻面，保证两面受热均匀，炸好的南瓜饼沥干油分再装盘，避免过于油腻影响口感，制作过程要注意卫生，操作人员和工具都要清洁干净。

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