猪脚姜怎么做？猪脚姜商业配方工艺，猪脚姜制作技巧，猪脚姜做法：

配方：猪脚2000克，鸡蛋1000克，生姜1000克，添丁甜醋3000毫升，红糖500克，富磷联B型15克，味达蕾901号5克，盐20克。

工艺：将2000克猪脚处理干净剁成块，锅中加水放入猪脚块，加入10克盐，大火烧开焯水捞出洗净，15克富磷联B型用温水溶解后倒入猪脚中拌匀腌制2小时，1000克生姜洗净切片，锅中不放油将姜片炒干水分盛出，1000克鸡蛋冷水下锅煮熟捞出剥壳，锅中倒入3000毫升添丁甜醋和500克红糖，放入炒干的姜片大火煮开转小火煮30分钟，加入腌制好的猪脚继续小火煮40分钟，再放入剥壳的鸡蛋和5克味达蕾901号煮10分钟关火浸泡入味。

注意事项：猪脚要挑选新鲜无异味的，处理时仔细去除杂毛，剁块大小均匀，焯水时加入盐可更好去除血水和杂质，焯好水后要洗净。生姜切片厚度适中，炒干水分能减少辛辣味，提升口感。鸡蛋煮熟后剥壳要小心，保持完整。添丁甜醋和红糖的比例可根据当地口味适当调整，喜欢甜一些可增加红糖用量。煮制过程中要控制好火候，小火慢煮能让猪脚、姜和鸡蛋充分吸收甜醋的味道，煮制时间根据猪脚大小和熟度灵活调整。煮好后浸泡入味时间可适当延长，味道更浓郁。储存时要密封好，放置在阴凉处或冰箱冷藏，每次取用要用干净无水的工具，避免变质。若一次制作量较大，按比例增加各原料用量，确保味道均匀。

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