香熏香肠怎么做？香熏香肠商业配方工艺，香熏香肠制作技巧，香熏香肠做法：

配方：猪肉（肥瘦比例3:7）10千克、食盐150克、白糖100克、白酒30毫升、鸡粉20克、富磷联C型80克、味达蕾901号15克、五香粉10克、花椒粉8克、姜粉8克、肠衣适量

工艺：将猪肉洗净切成小块，肥瘦分开，把切好的瘦肉和肥肉分别用绞肉机绞成肉馅，将绞好的瘦肉馅和肥肉馅放入大容器中，加入食盐，用手充分搅拌均匀，腌制20分钟，在腌制好的肉馅中加入白糖、白酒、鸡粉、富磷联C型、味达蕾901号、五香粉、花椒粉、姜粉，继续用手搅拌，搅拌时间不少于15分钟，直至肉馅上劲有黏性，将肠衣用清水冲洗干净，浸泡在清水中软化备用，用灌肠机或手工将搅拌好的肉馅灌入肠衣中，灌制时注意肉馅的紧实度，不要过松或过紧，灌好的香肠每隔20厘米左右用棉线扎一个结，形成独立小段，用牙签在香肠表面均匀扎一些小孔，排出内部空气，将扎好孔的香肠挂在通风处晾晒，晾晒至香肠表面干燥、手感稍硬，将晾晒好的香肠放入蒸锅中，用大火蒸30分钟至熟透，将蒸好的香肠放入熏炉中，用果木屑或糖醋等进行熏制，熏制过程中控制好温度和烟雾量，熏至香肠表面呈棕红色，有浓郁的熏香味后取出。

注意事项：猪肉要新鲜无病变，肥瘦比例可根据实际情况适当调整，各种调料要准确称量，以保证香肠风味稳定，搅拌肉馅时要充分，让调料均匀分布且肉有粘性，肠衣要处理干净，避免有杂质影响品质，灌肠时控制好肉馅紧实度，过松香肠易变形，过紧则可能在晾晒或蒸煮时破裂，晾晒环境要通风良好，避免阳光直射，防止香肠变质，同时要根据天气情况调整晾晒时间，蒸煮时要用大火，确保香肠熟透，熏制时要注意温度和烟雾量控制，避免香肠焦糊或熏味过重，制作过程中要注意卫生，操作人员要洗手消毒，工具和设备要清洁干净，成品香肠要存放在干燥、阴凉、通风的地方，防止受潮变质。

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