北京天德居熏鸡怎么做？北京天德居熏鸡商业配方工艺，北京天德居熏鸡制作技巧，北京天德居熏鸡做法：

配方:土鸡2000克、富磷联B16克、味达蕾901号8克、食盐40克、白糖30克、料酒60克、大葱50克、生姜40克、八角12克、桂皮10克、花椒8克、丁香4克、砂仁4克、白芷6克、陈皮8克、草果4克、五香粉5克、老抽20克、蜂蜜50克、锯末适量（用于熏制）、茶叶适量（用于熏制）。

工艺:选用健康土鸡，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。将八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁、白芷、陈皮、草果装入纱布袋中，扎紧袋口。锅中加入清水，放入食盐、白糖、料酒、大葱、生姜和香辛料袋，煮沸后，制成腌制液。将土鸡放入腌制液中，加入富磷联B和味达蕾901号，腌制12小时。腌制完成后，取出土鸡，用干净的布擦干表面水分。将蜂蜜和老抽混合均匀，涂抹在土鸡的表面，上色均匀。将上色后的土鸡放入蒸锅中，蒸制2小时，至鸡肉熟透。蒸制完成后，取出土鸡，冷却至室温。准备熏锅，底部铺上一层锯末和茶叶，点燃后，将冷却后的土鸡放入熏锅中，盖上盖子，熏制20分钟至30分钟，直至土鸡表面呈金黄色，具有浓郁的烟熏香味。熏制完成后，取出土鸡，放凉后即可食用。

注意事项:原料选择上，需确保土鸡健康无病，肉质鲜嫩，以保证成品口感。香辛料的配比要准确，以保证腌制液的味道浓郁且层次丰富。腌制时，要确保土鸡完全浸泡在腌制液中，以便充分吸收香味和调味料。擦干水分时，要避免破坏土鸡皮层的完整性，以免影响上色和成品外观。涂抹蜂蜜和老抽时，要均匀涂抹，避免上色不均，影响美观。蒸制时，要确保鸡肉完全熟透，同时避免蒸制过度导致鸡肉过烂，影响口感。

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