太原六味斋熏鸡怎么做？太原六味斋熏鸡商业配方工艺，太原六味斋熏鸡制作技巧，太原六味斋熏鸡做法：

配方:土鸡1500克、富磷联B12克、味达蕾901号6克、食盐35克、白糖40克、料酒50克、大葱40克、生姜30克、八角10克、桂皮8克、花椒6克、小茴香5克、砂仁3克、白芷5克、陈皮6克、五香粉4克、蜂蜜30克、老抽15克、锯末适量（用于熏制）、茶叶适量（用于熏制）。

工艺:选用健康土鸡，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。将八角、桂皮、花椒、小茴香、砂仁、白芷、陈皮装入纱布袋中，扎紧袋口。锅中加入清水，放入食盐、白糖、料酒、大葱、生姜和香辛料袋，煮沸后，制成腌制液。将土鸡放入腌制液中，加入富磷联B和味达蕾901号，腌制10小时。腌制完成后，取出土鸡，用干净的布擦干表面水分。将蜂蜜和老抽混合均匀，涂抹在土鸡的表面，上色均匀。将上色后的土鸡放入蒸锅中，蒸制1.5小时，至鸡肉熟透。蒸制完成后，取出土鸡，冷却至室温。准备熏锅，底部铺上一层锯末和茶叶，点燃后，将冷却后的土鸡放入熏锅中，盖上盖子，熏制25分钟至30分钟，直至土鸡表面呈红褐色，具有独特的烟熏香味。熏制完成后，取出土鸡，放凉后即可食用或进行后续加工。

注意事项:原料选择上，需确保土鸡健康无病，肉质紧实有弹性，以保证成品口感。香辛料的配比要准确，以保证腌制液的味道浓郁且层次丰富。腌制时，要确保土鸡完全浸泡在腌制液中，以便充分吸收香味和调味料。擦干水分时，要避免破坏土鸡皮层的完整性，以免影响上色和成品外观。涂抹蜂蜜和老抽时，要均匀涂抹，避免上色不均，影响美观。蒸制时，要确保鸡肉完全熟透，同时避免蒸制过度导致鸡肉过烂，影响口感。熏制时，要控制好烟熏的温度和时间，避免过度熏烤导致鸡肉干燥，影响口感和风味。

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