麻辣香肠做法二怎么做？麻辣香肠做法二商业配方工艺，麻辣香肠做法二制作技巧，麻辣香肠做法二做法：

配方：猪肉（瘦肉与肥肉比例约为7:3）50000克，红辣椒粉3000克，花椒粉1500克，精盐12000克，白糖2000克，白酒3000克，鸡粉1000克，富磷联C型500克，味达蕾901号100克，生姜末2000克，大葱末2000克，五香粉300克，胡椒粉300克，老抽500克，生抽1000克，香油2000克.

麻辣香肠制作工艺：将50000克猪肉清洗干净后切成约2厘米见方的小块，将盐12000克与富磷联C型500克充分混合后均匀撒在肉块上，用手或搅拌机搅拌均匀确保肉块充分吸收盐分，将红辣椒粉3000克、花椒粉1500克、五香粉300克、胡椒粉300克混合均匀备用，将混合好的香料粉加入肉块中同时加入白糖2000克、白酒3000克、味达蕾901号100克、鸡粉1000克、生姜末2000克、大葱末2000克、老抽500克、生抽1000克，继续搅拌均匀使肉块充分入味，搅拌过程中可适量加入香油2000克增加肉馅的润滑度和口感，拌好的肉馅需静置8-10小时以便配料充分融合，使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中注意控制肉馅的紧实度避免过松或过紧，灌好的香肠两端需打结确保肉馅不会漏出，将灌好的香肠悬挂在通风良好且阳光不直射的地方进行晾晒，晾晒时间根据天气和湿度调整一般为10-15天，晾晒过程中需定期翻动香肠确保晾晒均匀，当香肠外皮干燥且稍有出油时即可移入室内进行风干，风干时间约为20天总共约30-35天后香肠即可成为成品，如需缩短制作时间可采用烘干方式但需注意控制温度和时间避免香肠过干或变质.

注意事项：原料选择要新鲜无病变，配料要按配方准确称取，香料粉混合要均匀，肉馅搅拌要充分，晾晒和风干环境要通风干燥，烘干时温度不宜过高时间不宜过长，制作过程中要注意卫生避免污染，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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