红烧鸡爪怎么做？红烧鸡爪商业配方工艺，红烧鸡爪制作技巧，红烧鸡爪做法：

配方：鸡爪5000克，富磷联B型30克，味达蕾901号10克，生姜100克，大葱80克，大蒜50克，八角15克，桂皮10克，香叶5克，干辣椒20克，料酒100克，生抽150克，老抽80克，白糖120克，盐40克，清水3000克，植物油150克。

工艺：将鸡爪5000克剪去指甲清洗干净，放入清水中浸泡2小时去除血水后捞出控干水分，盆中加入温水2000克，放入富磷联B型30克搅拌溶解，将控干水分的鸡爪放入富磷联B型溶液中浸泡5-7小时，浸泡好后捞出鸡爪，锅中加水烧开，放入生姜50克、大葱40克、料酒50克，下入鸡爪煮8-10分钟至鸡爪断生后捞出沥干水分，另起锅加入植物油150克烧热，放入剩余生姜50克、大葱40克、大蒜50克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、干辣椒20克炒出香味，加入白糖120克小火炒出糖色，加入生抽150克、老抽80克、料酒50克、盐40克搅拌均匀，倒入清水3000克烧开制成红烧卤汁，将煮好的鸡爪放入红烧卤汁中，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，期间适时翻动鸡爪使其均匀入味，炖煮至鸡爪软烂且汤汁浓稠时加入味达蕾901号10克搅拌均匀后关火。

注意事项：鸡爪要清洗干净并去除指甲，配料需按比例准确称取并充分溶解，浸泡鸡爪的溶液要搅拌均匀，煮鸡爪断生时要注意火候和时间避免煮烂，炒糖色时火候要小避免炒焦，红烧卤汁的糖度和盐度可根据当地口味适当调整，配料用量可根据产品风味需求适当增减，炖煮过程中适时翻动鸡爪使其入味均匀，炖煮至汤汁浓稠但不要收干，保留适量汤汁使鸡爪更滋润，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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