可乐凤爪怎么做？可乐凤爪商业配方工艺，可乐凤爪制作技巧，可乐凤爪做法：

配方：鸡爪5000克，富磷联B型35克，可乐1500克，生抽200克，老抽50克，料酒100克，盐40克，白糖150克，姜片120克，葱段100克，八角15克，桂皮10克，香叶5克，干辣椒20克，味达蕾901号10克，清水1000克。

工艺：将鸡爪5000克剪去指甲清洗干净，放入清水中浸泡2小时去除血水后捞出控干水分，盆中加入温水2000克，放入富磷联B型35克搅拌溶解，将控干水分的鸡爪放入富磷联B型溶液中浸泡5-7小时，浸泡好后捞出鸡爪，锅中加水烧开，放入姜片60克、葱段50克、料酒50克，下入鸡爪煮8-10分钟至鸡爪断生后捞出沥干水分，另起锅加入少量油烧热，放入剩余姜片60克、葱段50克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、干辣椒20克炒出香味，加入生抽200克、老抽50克、料酒50克、盐40克、白糖150克、味达蕾901号10克搅拌均匀，倒入可乐1500克和清水1000克烧开制成可乐卤汁，将煮好的鸡爪放入可乐卤汁中，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，期间适时翻动鸡爪使其均匀入味，炖煮至鸡爪软烂且汤汁浓稠时关火。

注意事项：鸡爪要清洗干净并去除指甲，配料需按比例准确称取并充分溶解，浸泡鸡爪的溶液要搅拌均匀，煮鸡爪断生时要注意火候和时间避免煮烂，炒制香料时火候要小避免炒焦，可乐卤汁的糖度和盐度可根据当地口味适当调整，配料用量可根据产品风味需求适当增减，炖煮过程中适时翻动鸡爪使其入味均匀，炖煮至汤汁浓稠但不要收干，保留适量汤汁使鸡爪更滋润。

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