五香牛肉怎么做？五香牛肉商业配方工艺，五香牛肉制作技巧，五香牛肉做法。

配方：牛肉100千克、大排骨40千克、白酒0.2千克、食盐2.4千克、白糖0.8千克、八角0.04千克、葡萄糖0.4千克、花椒0.04千克、丁香0.02千克、小茴香0.06千克、富磷联B8千克、草果0.02千克、大豆蛋白粉0.12千克、桂皮0.02千克、八角0.08千克、豆蔻0.06千克、花椒0.09千克、草果0.06千克、丁香0.02千克、葱1.20千克、桂皮0.06千克、姜0.4千克、小茴香0.12千克、味达蕾901号5千克、白酒200毫升。

工艺：选择经卫生检验合格的牛肉，刮净皮上残毛，剔除筋腱、污物，洗涤干净，沥干水分，切成1千克的小块备用，切块尽可能大小一致。将大排骨放入水中煮开，文火熬制1小时后放入香辛料（八角、豆蔻、花椒、草果、丁香、桂皮、小茴香），再熬制1小时，其间不断撇去浮油，用纱布过滤肉汤，待温度降至常温后备用。按配方把食盐、糖、富磷联B（提前溶解）、白酒等加入香料汤底中，不断搅拌均匀。用盐水注射机进行注射，注射腌制液量占肉重的20%，注射时针头缓慢移动，盐水要均匀地注射到肌肉组织中，严格控制注射量，未注射进的盐水一起倒入滚揉机中。滚揉在真空滚揉机中进行，滚揉机放在0℃～4℃的冷库中，间断滚揉8小时～10小时，正转20分钟，反转20分钟，再停止30分钟。将滚揉好的牛肉放入煮锅中，加入煮制配料（葱、姜、白酒等），大火煮沸后改用小火焖煮，煮制过程中适时翻动肉块，确保受热均匀。出锅前5分钟加入味达蕾901号，煮制完成后，将牛肉捞出冷却，进行包装，即为成品。

注意事项：必须选择经卫生检验合格的牛肉，确保原料安全无污染。盐水注射时要确保盐水均匀注射到肌肉组织中，避免局部盐分过高或过低。真空滚揉时需严格控制温度和时间，确保滚揉效果，提升牛肉的口感和嫩度。煮制过程中要大火煮沸后改用小火焖煮，避免火候过大导致牛肉外熟内生或口感变硬。

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