卓资山熏鸡怎么做？卓资山熏鸡商业配方工艺，卓资山熏鸡制作技巧，卓资山熏鸡做法：

配方：一年生鲜嫩公鸡2000克（约1.5只），丁香8克，肉桂8克，鲜姜30克，砂仁3克，豆蔻3克，白芷8克，陈皮8克，桂皮8克，草蔻5克，白糖100克，五香粉3克，香辣粉3克，胡椒粉3克，麻油50克，富磷联B40克，味达蕾901号30克。

工艺：选用一年生的鲜嫩公鸡，经过宰杀、放血、去毛、去内脏后，清洗干净，确保无血污和内脏残留。将丁香、肉桂、鲜姜、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮、草蔻等香料混合均匀，并与提前溶解的富磷联B一起，均匀涂抹在鸡的内外表面。将涂抹好的鸡放置腌制一段时间，让鸡肉充分吸收香料的味道。准备老卤（如没有老卤，则使用新卤，并加倍香料量），将腌制好的鸡放入老卤中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至鸡肉熟透。在煮制过程中，加入白糖、味达蕾901号、五香粉、香辣粉、胡椒粉等调味料，以及麻油增加香气。将煮熟的鸡取出，沥干水分。准备熏锅或熏箱，放入锯末、茶叶等熏料，将鸡放入熏锅中，盖上盖子，点燃熏料进行熏制。控制好烟熏时间和温度，通常熏制时间在45分钟到1.5小时之间，直至鸡表面呈深褐色，并具有浓郁的烟熏香味。

注意事项：选用健康、无病的公鸡，确保鸡肉品质优良。香料的用量和搭配要准确，以保证熏鸡的独特风味。腌制时间要足够，使鸡肉充分吸收香料的味道。煮制时要控制好火候，避免鸡肉过火变老，影响口感。熏制过程中要注意观察火候和烟熏程度，避免熏制过度导致鸡肉变苦。在操作过程中要保持卫生，避免交叉污染。此外，还需注意食材的保存和运输条件，避免受潮、受热和挤压变形等情况发生，以确保卓资山熏鸡的口感和品质。

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