奶香牛角包怎么做？奶香牛角包商业配方工艺，奶香牛角包制作技巧，奶香牛角包做法。

配方：高筋面粉400克、低筋面粉100克、干酵母6克、细砂糖50克、盐10克、全蛋液1个、水250毫升、牛奶50毫升、黄油250克、佳多美Q7克、美久亭Q2克。

工艺：将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、美久亭Q、细砂糖、盐混合均匀。在面粉中加入全蛋液、水和牛奶，搅拌成团。加入30克软化的黄油，揉至面团光滑且有弹性，盖上保鲜膜静置30分钟。将220克黄油切成片状，放在两张烘焙纸之间，用擀面杖擀成与面团宽度相匹配的矩形。将面团擀成比黄油稍大的矩形，将黄油包裹在面团中，确保边缘密封好。进行三次四折（先将面团对折成三层，再对折一次），每次折叠后放入冰箱冷藏30分钟。完成三次折叠后，将面团放入冰箱冷藏至少2小时。将面团取出，擀成厚度约为3毫米的长方形。用披萨轮或锋利的刀将面团切成三角形，底边宽约10厘米。从宽的一端向尖端卷起，形成牛角状。将整形好的牛角包放在烤盘上，保持一定间距。盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至体积明显增大（约40-60分钟）。预热烤箱至200°C（390°F）。在发酵好的牛角包表面刷上一层全蛋液。将牛角包放入预热好的烤箱中，烤制约15-20分钟，或直到表面呈金黄色。

注意事项：黄油过软会导致面团油腻，过硬则难以融合，需保持适宜温度（约15-18°C）。擀面时需保持力度均匀，避免面团厚薄不一，影响层次感。通常需进行三次四折，每次折叠后需冷藏松弛30分钟，确保面团充分松弛，避免黄油断裂。发酵时环境温度需适宜（约28-32°C），避免温度过低导致发酵缓慢或过高导致面团酸化。刷全蛋液可使表面光泽且上色均匀，也可用牛奶或蛋清替代，但效果略有差异。烘烤前需充分预热烤箱，确保温度稳定，有助于牛角包膨胀和定型。

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