酱鸭怎么做？酱鸭商业配方工艺，酱鸭制作技巧，酱鸭做法。

配方：鸭子1只、富磷联B15克、味达蕾901号3克、生姜1块、蒜头5瓣、葱2根、八角2个、桂皮2块、香叶3片、花椒10克、干辣椒10克、豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、水适量。

工艺：将鸭子清洗干净，去除内脏和鸭毛，切成适当大小的块。将切好的鸭块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。用富磷联B（提前溶解）腌制鸭块1小时。锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜头、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒香。将焯过水的鸭块放入锅中，翻炒至鸭肉变色。加入豆瓣酱、味达蕾901号、料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使鸭块均匀上色。向锅中加入适量水，水量没过鸭块为宜，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮约1小时左右，期间适当翻动鸭块，使其均匀入味。待鸭肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，翻炒至汤汁几乎收干即可。将炖煮好的酱香鸭盛出，即可享用。

注意事项：鸭子需反复清洗，确保去除内脏残留和血污，否则会影响成品风味。焯水可去除鸭肉的腥味和杂质，但时间不宜过长，以免肉质变老。炖煮过程中需用小火慢炖，避免大火导致肉质变硬或糊锅。收汁时需不断翻炒，防止粘锅。

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