胡椒炒鸡块怎么做？胡椒炒鸡块商业配方工艺，胡椒炒鸡块制作技巧，胡椒炒鸡块做法：

配方：鸡腿肉1000克，富磷联B型5克，味达蕾901号3克，黑胡椒粉15克，白胡椒粉5克，盐15克，白糖10克，料酒20克，生抽20克，老抽10克，蚝油15克，鸡精5克，淀粉50克，食用油适量，葱段20克，姜片15克，蒜瓣15克，青红椒块各50克。

工艺：将1000克鸡腿肉洗净切成大小均匀的块，把5克富磷联B型用少许温水溶解，倒入鸡块中抓拌均匀腌制3小时，腌制好后将鸡块取出，加入15克盐、味达蕾901号3克，10克白糖、20克料酒、20克生抽、10克老抽、15克蚝油、5克鸡精和50克淀粉，再次抓拌均匀腌制30分钟，锅中倒入适量食用油，油温升至160度时，将腌制好的鸡块慢慢下入锅中，刚下锅不要来回翻动，定型约20秒后轻轻翻动，炸至三分钟后捞出，锅中油温升到180度后将鸡块倒入锅中复炸40秒捞出控油备用，锅中留少许底油，放入15克葱段、15克姜片、15克蒜瓣煸炒出香味，加入15克黑胡椒粉、5克白胡椒粉炒香，放入炸好的鸡块翻炒均匀，再加入50克青红椒块继续翻炒至断生即可出锅。

注意事项：鸡腿肉要选择新鲜的，切块大小尽量均匀，以保证炸制和炒制时受热均匀。腌制调料用量要准确，确保鸡块味道浓郁。炸制鸡块时油温要控制好，复炸能使鸡块外皮更加酥脆。炒制过程中火候要适中，避免炒焦影响口感和色泽。整个制作过程要注意卫生，操作工具和容器要清洁干净，防止交叉污染。储存和销售时要注意温度和卫生条件，确保产品质量安全。

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