凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪怎么做？凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪商业配方工艺，凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪制作技巧，凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪做法：

配方：大鸡爪2500克，泡多源Q型75克，温水3750克，植物油1000克，干辣椒节150克，干青花椒45克，干花椒45克，白芷37克，桂皮15克，八角15克，黄栀子15克，小茴香15克，白蔻7克，香叶3克，大蒜瓣120克，姜片150克，葱段120克，生抽105克，白糖60克，食盐45克，鸡汁45克，高度白酒30克，白醋150克，麦芽糖150克，味达蕾901号9克，红油200克，蒜末100克，香菜末50克。

工艺：将2500克大鸡爪放入清水中浸泡出血水后捞出控干水分，盆中加入3750克温水放入泡多源Q型75克提前溶解再加入白醋150克和麦芽糖150克充分搅拌稀释后下入控干水分的鸡爪浸泡3-5小时后捞出控干水分，锅中加入1000克植物油油温8成热后下入鸡爪炸至鸡爪上色且出现褶皱后捞出放入盆中加入适量温水淹没浸泡30分钟以上后捞出，把所有香料用温水浸泡10分钟后捞出控干水分，锅中加入适量植物油先下入大蒜瓣120克，姜片150克和葱段120克炒出香味后再下入提前浸好的香料炒至香料无水分后下入适量高汤或清水大火烧开后煮15分钟以上待香味出来后下入鸡爪再放入生抽105克，白糖60克，食盐45克，鸡汁45克，高度白酒30克再次烧开后小火煮40分钟关火浸泡3小时后捞出鸡爪，将捞出的鸡爪放入大碗中加入味达蕾901号9克，红油200克，蒜末100克和香菜末50克搅拌均匀。

注意事项：鸡爪浸泡出血水要彻底避免有腥味，配料需充分溶解且浸泡时间要足够确保凤爪膨松效果，炸制鸡爪时油温要控制好防止炸焦，香料炒制时要注意火候避免炒糊影响味道，煮制鸡爪时火候和时间要掌握好避免鸡爪过烂或未熟透，配料在凉拌时加入提升香味，储存和销售环节需保持环境清洁卫生避免交叉污染，整个制作过程中需保持操作环境干燥通风。

如果以上[凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪视频教程]、[完整凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪制作过程视频]、[教你制作凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪视频]、[凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪制作技巧视频]、[我想看制作凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪视频的方法地址