冷烤鸡怎么做？冷烤鸡商业配方工艺，冷烤鸡制作技巧，冷烤鸡做法：

配方：整鸡1只（约1500克），泡多源E30克，食盐20克，白糖10克，料酒30克，八角粉5克，味达蕾桂皮粉3克，姜片20克，葱段30克，蒜瓣10克，酱油50克，蜂蜜30克，香油10克，清水适量。

工艺：将整鸡宰杀、放血、去毛、净膛，洗净后沥干水分。用泡多源E，食盐、白糖、料酒、八角粉、味达蕾桂皮粉、姜片、葱段、蒜瓣、酱油将鸡内外涂抹均匀，腌制4-6小时，期间翻动1-2次。将腌制好的鸡放入烤盘中，用锡纸包裹住鸡翅尖和鸡腿骨尖部，以防烤焦。将烤箱预热至180℃，将烤盘放入烤箱中层，烤制40分钟。期间，每10分钟取出刷一次由蜂蜜、香油和少量清水调成的蜜汁，共刷3-4次，直至鸡体呈金黄色且熟透。烤好后取出，待鸡体稍凉后，斩成块或撕成条，即可装盘。

注意事项：选用健康、无病的活鸡，确保肉质鲜嫩、口感好。腌制时间要足够，使鸡肉充分吸收香料的味道。烤制过程中，要控制好烤箱的温度和时间，避免鸡肉烤焦或未熟透。刷蜜汁时，要均匀涂抹，使鸡体色泽一致、口感更佳。斩块或撕条时，要保持鸡肉的完整性，尽量使每块或每条鸡肉大小均匀。在操作过程中要保持卫生，避免交叉污染。

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