酸奶菠萝包怎么做？酸奶菠萝包商业配方工艺，酸奶菠萝包制作技巧，酸奶菠萝包做法：

配方：高筋面粉350克，酸奶150克，全蛋液50克，细砂糖45克，盐4克，干酵母5克，黄油40克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.3克，酥皮部分：黄油60克，糖粉40克，全蛋液25克，低筋面粉100克，奶粉10克。

工艺：将高筋面粉350克，酸奶150克，全蛋液50克，细砂糖45克，盐4克，干酵母5克，佳多美Q型3克一起放入厨师机搅拌缸中，开启低速搅拌成团后转中速搅拌至面团表面光滑能拉出粗膜，加入40克软化的黄油继续中速搅拌至面团能拉出透明薄膜，将面团滚圆放入发酵箱中，温度28度湿度75%发酵至原来体积2倍大，发酵期间制作酥皮，将60克黄油室温软化后加入40克糖粉搅拌均匀，如需延长面包保存期，将0.3克美久亭Q型用数倍凉开水溶解后加入，然后分次加入25克全蛋液搅拌均匀，筛入100克低筋面粉和10克奶粉用刮刀翻拌均匀成团，放入冰箱冷藏备用，发酵好的面团取出排气后分成大小均匀的小面团，每个约60克，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，取一个松弛好的面团再次滚圆后稍微压扁，取适量冷藏好的酥皮分成小份，每份约20克，放在保鲜膜上擀成圆形薄片，盖在面团上，用手轻轻将酥皮贴合面团，表面用刮板压出纹路，将做好的面包胚放入烤盘放入发酵箱进行二次发酵，温度35度湿度80%发酵至原来体积1.5倍大，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱上下火180度烤15至20分钟至表面金黄即可取出晾凉。

注意事项：面团搅拌过程中要注意观察状态，避免搅拌不足或过度。发酵的环境温度和湿度要适宜，过高或过低都会影响发酵效果。酥皮制作时黄油要软化到位，搅拌要均匀。面包胚二次发酵不要过度，否则会影响面包形状。烤制时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未烤熟。制作过程要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。

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