商业版熏鸡怎么做？商业版熏鸡商业配方工艺，商业版熏鸡制作技巧，商业版熏鸡做法：

配方：一年生鲜嫩公鸡20只（每只约1.5千克），丁香20克，肉桂30克，鲜姜40克，砂仁10克，豆蔻10克，白芷20克，陈皮20克，桂皮20克，草蔻15克，八角30克，花椒15克，小茴香15克，白糖250克，鸡粉30克，五香粉10克，香辣粉10克，胡椒粉10克，麻油150克，富磷联B型200克（提前溶解），味达蕾901号80克，美久亭A型30克（用20克温水溶解），老卤适量（若无则所有香料加倍使用新卤）。

工艺：选用一年生鲜嫩公鸡宰杀放血去毛去内脏清洗干净，在腹部开口掏出内脏并清洗，将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断并用手按折使鸡呈半圆形，用小木棒放入肚腹内撑起，在鸡下脯尖处开一小口将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口中形成美观造型，将丁香，肉桂，鲜姜，砂仁，豆蔻，白芷，陈皮，桂皮，草蔻，八角，花椒，小茴香等香料混合均匀，与提前溶解的富磷联B型一起均匀涂抹在鸡的内外，根据需要放置8小时腌制，准备老卤若无则使用新卤且所有香料量加倍，将鸡放入老卤中大火煮沸撇去浮沫，转小火慢炖至鸡肉熟透，煮制过程中加入味达蕾901号，美久亭A型，白糖，鸡粉，五香粉，香辣粉，胡椒粉等调味料并加入麻油增加香气，将煮熟的鸡取出沥干水分，准备熏锅或熏箱放入熏料，将鸡放入熏锅中盖上盖子点燃熏料，控制烟熏时间在40分钟到1.5小时之间视鸡大小和熏料种类而定，熏制完成后取出鸡自然冷却。

注意事项：原料选择要新鲜无变质，确保鸡肉品质，腌制环境需卫生且温度稳定，腌制时间根据鸡肉大小和口味需求调整，煮制时火候控制要精准，避免鸡肉过烂或未熟透，影响口感和安全性，熏料要干燥无杂质，防止产生不良气味，熏制过程中要控制好烟量和时间，避免鸡肉表面烧焦或内部未熟，配料需在熏制前均匀喷洒在鸡体表面，增强防腐保鲜效果，成品熏鸡需在干燥通风处储存，尽快销售，避免长时间暴露在高温或潮湿环境中，导致变质，配料可提升鸡肉的保水性和弹性，使成品口感更佳。

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