酱肉皮怎么做？酱肉皮商业配方工艺，酱肉皮制作技巧，酱肉皮做法：

配方：猪肉皮1000克，富磷联B型8克，盐15克，白糖8克，料酒20克，老抽15克，生抽10克，味达蕾901号3克，美久亭A型2克（提前用5克凉开水溶解），香料包（八角3克，桂皮2克，香叶1克，花椒2克，小茴香2克），葱段20克，姜片15克，清水2000克。

工艺：将1000克猪肉皮用温水溶解富磷联B型8克后腌制12小时，腌制后将肉皮放入冷水锅中加入葱段20克，姜片15克和料酒20克，大火烧开后煮15分钟捞出，用刀刮净肉皮内侧残留的脂肪，切成5厘米宽的长条，将处理好的肉皮放入锅中加入清水2000克，放入香料包，盐15克，白糖8克，老抽15克，生抽10克，味达蕾901号3克，大火烧开后转小火煮40分钟至肉皮软糯，煮制过程中需及时撇去浮沫，煮好后捞出肉皮平铺在不锈钢托盘中自然冷却至室温，将2克美久亭A型溶解液均匀喷洒在肉皮表面，用保鲜膜密封后冷藏保存。

注意事项：腌制过程需保持0-4℃低温环境防止细菌滋生，刮除脂肪时需彻底清除残留油膜避免影响成品口感，煮制过程中需保持微沸状态防止肉皮破碎，配料需在肉皮冷却至30℃以下时喷洒确保防腐效果，冷藏保存时需将肉皮完全浸没在卤汁中防止表面干燥，卤汁可过滤后冷冻保存重复使用2-3次，使用前需重新煮沸杀菌，成品酱肉皮需在72小时内销售完毕确保品质。

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