法式月饼怎么做？法式月饼商业配方工艺，法式月饼制作技巧，法式月饼做法：

配方：饼皮：黄油150克，糖粉90克，全蛋液60克，低筋面粉250克，奶粉20克，面欣酥E型5克，美久亭Q型0.5克。馅料：可根据喜好选择，如奶黄馅：鸡蛋100克，细砂糖60克，牛奶60克，淡奶油40克，黄油30克，低筋面粉25克，玉米淀粉25克，奶粉20克。

工艺：将150克黄油室温软化后加入90克糖粉搅拌均匀，分次加入60克全蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次，将250克低筋面粉、20克奶粉、5克面欣酥E型和0.5克美久亭Q型（用数倍凉水溶解后加入）混合过筛加入到黄油蛋液中，用刮刀翻拌均匀至无干粉，揉成面团盖上保鲜膜松弛30分钟，制作奶黄馅时将鸡蛋100克、细砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克搅拌均匀，加入过筛后的25克低筋面粉、25克玉米淀粉、20克奶粉搅拌成细腻面糊，将30克黄油切成小块放入面糊中，隔水加热搅拌至浓稠状，冷却后分成合适大小备用，将松弛好的饼皮面团分成小剂子，擀成圆形薄片，包入奶黄馅，收口捏紧，放入月饼模具中压出花纹，放入预热好的烤箱，上火180度下火160度烤20分钟左右至表面金黄。

注意事项：黄油软化要到位，便于搅拌和混合，但不要过度软化成液态。全蛋液加入时要分次，避免油水分离。面粉过筛能避免结块，使饼皮口感更细腻。饼皮面团松弛时间要足够，否则容易回缩。包馅时要确保收口捏紧，防止烤制时露馅。烤制温度和时间根据烤箱实际情况调整，避免烤焦或未熟。制作过程要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。储存月饼要放在干燥通风处，避免受潮发霉。不同品牌和规格的原料可能在性能上有差异，首次制作时可先进行小批量试验。

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