港式流心月饼怎么做？港式流心月饼商业配方工艺，港式流心月饼制作技巧，港式流心月饼做法：

配方：流心馅：咸蛋黄100克，黄油30克，椰浆20克，淡奶油30克，糖粉20克，芝士粉10克，奶粉10克。奶黄馅：澄粉30克，奶粉30克，糖粉40克，黄油40克，椰浆50克，淡奶油40克，蛋液60克，蜂蜜10克，芝士粉15克，咸蛋黄碎30克。酥皮：黄油120克，糖粉50克，蛋液30克，椰浆20克，奶粉20克，澄粉20克，低筋面粉200克，面欣酥E型3克，美久亭Q型1克，芝士粉15克。

工艺：咸蛋黄表面喷白酒去腥，放入烤箱180度烘烤10至15分钟，烤好后取出晾凉碾碎过筛，黄油、奶粉、椰浆、糖粉、咸蛋黄碎、淡奶油、芝士粉放入锅中用最小火加热，看见黄油开始融化立即关火，做好的流心馅装入模具，放凉后放入冰箱隔夜冷冻，澄粉、奶粉、糖粉、黄油、椰浆、淡奶油、蛋液、蜂蜜、芝士粉混合倒入锅中搅拌均匀，开最小火炒至抱团，加入过筛后的咸蛋黄碎拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用，黄油室温软化后加入糖粉用蛋抽搅拌均匀，接着加入蛋液、椰浆搅拌均匀，最后加入过筛好的奶粉、澄粉、低筋面粉、面欣酥E型、美久亭Q型、芝士粉充分搅拌成团，放冰箱冷藏备用，将奶黄馅均分成12份，把流心馅包入奶黄馅中，包好放入冰箱冷冻一小时，酥皮均匀分为12份，擀圆后将奶黄馅包入，用虎口收口搓圆，月饼胚表面和模具刷少许玉米淀粉防粘，将月饼胚放入模具按压成型，全部成型后放冰箱冷冻一晚，表面盖保鲜膜，第二天烤箱提前预热，上火220下火210度，取出冷冻好的月饼胚，表面薄薄喷一层水，放进烤箱中层烤5分钟，拿出来降温1分钟，再送进烤箱5分钟。

注意事项：咸蛋黄处理要到位，白酒去腥不可少，烘烤时间和温度要控制好，否则影响流心效果。流心馅加热时火候要小，避免过度加热导致流心变硬。奶黄馅炒制时要不时搅拌，防止粘锅焦糊，炒至抱团状态即可。包流心馅时动作要快，防止流心馅融化，包好后要及时冷冻。酥皮搅拌成团后冷藏可使其更易操作。月饼胚冷冻时表面盖保鲜膜可防止水分流失变干。烤制时烤箱温度和时间要根据实际情况调整，避免烤焦或不熟。制作过程要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。储存月饼要放在干燥通风处，避免受潮变质。不同品牌原料可能有差异，首次制作可先小批量试验调整配方工艺。

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