广式月饼怎么做？广式月饼商业配方工艺，广式月饼制作技巧，广式月饼做法：

配方：中筋面粉200克，面欣酥E型5克，美久亭Q型0.5克，转化糖浆150克，花生油50克，豆沙400克，咸蛋黄20个，蛋黄液1个（加三分之一的水混合用于刷月饼表面）。

工艺：将150克转化糖浆、50克花生油混合搅拌至完全融合，加入200克过筛后的中筋面粉、5克面欣酥E型和0.5克美久亭Q型，用刮刀翻拌至无干粉状态，避免过度搅拌以防面团起筋，包上保鲜膜在室温下静置松弛至少2小时，20个咸蛋黄提前用食用油浸泡一夜去除腥味，放入预热至150°C的烤箱中烤8分钟取出晾凉备用，将松弛好的饼皮分成20克每个的小份，400克豆沙馅也按照20克每份准备好，每个咸蛋黄用豆沙馅包裹紧实，取一个饼皮小份用虎口法将豆沙蛋黄馅包入饼皮内慢慢收口确保没有裂缝，将包好的月饼团放入月饼模具中模具内壁和月饼团表面撒些玉米淀粉防粘然后用力压实，预热烤箱至180°C将月饼放入烤盘中烤5分钟后取出刷一层薄薄的加三分之一水混合后的蛋黄液，烤箱温度调至150°C继续烤20分钟直到月饼表面金黄。

注意事项：制作饼皮时尽量减少面团搅拌次数，以免产生过多面筋影响月饼口感。包制月饼时手部沾少许玉米淀粉防粘，但不要过多，否则会影响饼皮柔软度。烤制过程中刷蛋黄液要薄且均匀，过多会使月饼外观不佳。月饼烤好后较硬，需放置12天回油后才会变得柔软好吃。储存月饼要放在干燥通风处，避免受潮发霉。整个制作过程要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净，防止杂菌污染。不同品牌和规格的原料可能在性能上有差异，首次制作时可先进行小批量试验，根据实际情况调整配方和工艺。

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