蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法：

配方：中筋面粉450克，面欣酥E型9克，白糖60克，清水180毫升，食用油150克，美久亭Q型1克，低筋面粉360克，食用油180克，豆沙馅500克，咸蛋黄适量，蛋黄液适量，黑芝麻适量。

工艺：将450克中筋面粉与9克面欣酥E型干拌均匀，加入60克白糖、180毫升清水搅拌至无干面粉，加入150克食用油多揉一会儿揉成团，1克美久亭Q型用数倍凉开水溶解后均匀倒入面团中再揉光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟做成水油皮，取360克低筋面粉加上180克食用油搅拌均匀做成比较湿软不成型的油酥面，取500克豆沙馅，案板撒少许干面粉防粘连，搓成长条分成30克左右小剂子搓成圆形，全部搓完按扁包入一个咸蛋黄用虎口收拢收口处整理严实搓圆，把松弛好的水油皮取出放案板上擀成圆饼放上油酥面像包包子一样包起来收口捏紧，轻轻擀开不要太用力小心破酥，擀薄擀宽从一端卷起来卷紧密不要太松散，分成30克左右剂子，在剂子中间用手按个坑把两端稍稍折进来按扁擀成圆片，放上蛋黄馅用虎口慢慢收拢收口处捏紧整理圆润，放烤盘上在表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻，烤箱180度烤30分钟烤至金黄熟透即可出炉。

注意事项：制作水油皮时揉面要充分，确保面团光滑有韧性。油酥面的软硬度要适中，便于后续操作。包咸蛋黄时要注意包裹严实，避免烤制时蛋黄液流出。擀面皮时力度要均匀，防止破酥影响成品外观和口感。分割剂子大小尽量均匀，保证成品大小一致。刷蛋黄液要均匀，使蛋黄酥色泽美观。烤箱要提前预热到指定温度，保证烤制过程中温度稳定。不同烤箱性能有差异，烤制时间和温度可根据实际情况适当调整，观察蛋黄酥的颜色和状态判断是否烤熟。制作过程中要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。

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