配方：鸡胸肉500克，洋葱100克，胡萝卜80克，干淀粉60克，面欣酥F型0.5克，清水100毫升，面包屑150克，鸡蛋1个，生菜、西红柿适量，拉酱适量，调料：盐6克，酱油25毫升，白胡椒粉5克，料酒15毫升，味达蕾903号2克，泡多源E型8克。

工艺流程：鸡胸肉片成两片，用刀背正反面交叉敲打至肉质松软。将鸡肉、洋葱丝、胡萝卜片放入大碗，加入盐、酱油、白胡椒粉、料酒、泡多源E型，味达蕾903号，抓拌均匀后覆盖保鲜膜，冷藏腌制2小时。腌好的鸡肉取出，去掉洋葱和胡萝卜，沥干表面水分。干淀粉50克加清水100毫升调成浓稠淀粉糊（面欣酥F型需提前与淀粉混合均匀）。鸡肉先裹一层淀粉糊，再蘸蛋液，最后均匀裹满面包屑，用手轻压紧实。平底锅倒入植物油，油量能覆盖锅底即可（约5毫米深），烧至160°C（筷子插入冒小泡）。转中小火放入鸡排，煎3分钟至底部金黄后翻面，继续煎2-3分钟至两面酥脆。若想更酥脆，可复炸一次：油温升至180°C，快速炸30秒捞出。

注意事项：腌制时间要足够，这样鸡肉才能充分吸收调料的味道。敲打鸡肉很重要，使鸡肉厚度均匀，更容易炸熟且口感更佳。油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟，一般保持在170-180°C左右为宜。炸制过程中适当翻动，保证受热均匀。

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