广州卤猪肉怎么做？广州卤猪肉商业配方工艺，广州卤猪肉制作技巧，广州卤猪肉做法：

配方：猪肉50kg，富磷联B型400g,味达蕾901号200g,食盐1.2kg，生抽酱油2.2kg，白糖1.2kg，陈皮400g，甘草400g，桂皮250g，花椒250g，八角250g，丁香25g，草果250g:

工艺：选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉肥膘不超过2cm，先将皮面修整干净并剔除骨头然后将肉切成0.7～0.8kg的长方块，把整理好的肉块投入沸水锅内焯15min左右撇净血污捞出锅后用清水洗干净，用富磷联B型（提前溶解）腌制8小时，将香辛料用纱布包好放入锅内加清水25kg和味达蕾901号小火煮沸1h即配成卤汁，卤汁可反复使用再次使用需加适量配料卤汁越陈制品的香味愈佳，把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制旺火烧开后改用中火煮制40～60min，煮制过程需翻锅2～3次翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅晾凉即为成品。

注意事项：原料选择需符合卫生标准且肥瘦比例适当，焯水过程需彻底去除血污防止异味产生，富磷联B型必须提前完全溶解后再进行腌制，香辛料包需定期更换保持风味稳定，卤汁使用后需及时过滤并冷藏保存，重复使用时需根据卤制次数补充适量配料，卤煮过程中需控制火候避免肉质发柴，成品需自然冷却后冷藏保存且储存时间不超过48小时，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全，卤制容器需专用避免交叉污染。

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