配方：整鸡胸一个、芝士片2片、盐适量、泡多源E型20g/kg,味达蕾903号0.2-0.5%，黑胡椒粉少许、生鸡蛋黄1个、面包糠2大勺、面粉1勺、炸鸡粉1大勺.

工艺：1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了；2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片；3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐，黑胡椒粉，泡多源E型和味达蕾903号轻轻揉一揉腌制1-2小时；4、将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边；5、将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧；6、放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液；7、将炸鸡粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些，可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠；8、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3~5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟。

注意事项：腌制时间要足够，这样鸡肉才能充分吸收调料的味道。敲打鸡肉很重要，使鸡肉厚度均匀，更容易炸熟且口感更佳。油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟，一般保持在170-180°C左右为宜。炸制过程中适当翻动，保证受热均匀。

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