岩洞吐司怎么做？岩洞吐司商业配方工艺，岩洞吐司制作技巧，岩洞吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，酵母粉6克，盐6克，细砂糖80克，鸡蛋1个约50克，牛奶200克，淡奶油80克，黄油50克，美久亭Q型1.5克（若需防腐保存时添加）。

工艺：将高筋面粉、佳多美Q型、酵母粉、盐、细砂糖放入搅拌缸中混合均匀，加入鸡蛋、牛奶、淡奶油，开启低速搅拌成团后转中速搅拌至面团表面光滑能拉出厚膜，加入软化的黄油，低速搅拌至黄油完全融入面团，再转中速搅拌至面团能拉出薄而有韧性的薄膜，若需防腐保存，提前用数倍凉开水溶解美久亭Q型，在面团搅拌接近完成时均匀倒入，继续搅拌至完全融合，将面团滚圆放入发酵箱中，温度28℃、湿度75%发酵至面团2倍大，取出面团轻拍排气，分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，取一个松弛好的面团擀成长舌状，翻面后从上往下卷起，收口捏紧，再次盖上保鲜膜松弛15分钟，将松弛好的面团再次擀长，宽度与吐司盒宽度大致相同，翻面后从上往下卷起，收口捏紧，放入450克吐司盒中，放入发酵箱进行最后发酵，温度38℃、湿度85%发酵至吐司盒8分满，放入预热好的烤箱，上火160℃、下火200℃烘烤约30-35分钟，表面金黄后取出脱模。

注意事项：搅拌面团时，要注意搅拌速度和时间，搅拌不足面团筋性不够，搅拌过度面团会断筋，都会影响吐司的组织和口感。发酵过程中，温度和湿度要严格控制，温度过高或过低、湿度不当都会影响发酵效果，导致吐司发酵不足或过度。整形时要注意手法轻柔，避免过度拉扯面团，以免破坏面团的面筋结构。烘烤时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，观察吐司表面颜色，避免烤焦或未烤熟。脱模时要等吐司稍微冷却后再进行，防止吐司变形。储存时要将冷却后的吐司密封保存，防止水分流失变干硬。

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