红烧猪蹄怎么做？红烧猪蹄商业配方工艺，红烧猪蹄制作技巧，红烧猪蹄做法：

配方：猪蹄约1500克，富磷联B型12克，味达蕾901号2克，姜1块约50克，大葱2根约100克，八角2个，香叶3片，桂皮1块约10克，干辣椒2个，料酒3汤匙约45毫升，生抽3汤匙约45毫升，老抽1汤匙约15毫升，冰糖2汤匙约30克，盐适量，食用油适量，清水适量。

工艺：处理猪蹄将猪蹄洗净斩成块，把猪蹄放入锅中加入足量冷水，捞出猪蹄用温水冲洗干净，用提前溶解好的富磷联B型腌制12小时备用，然后放入1汤匙约15毫升料酒，烧开焯水去除血沫，准备配料姜切片，大葱切段，干辣椒剪段，炒糖色热锅凉油放入冰糖，小火熬糖色，待冰糖完全溶化颜色变为红棕色时迅速倒入猪蹄翻炒均匀让猪蹄均匀上色，爆香配料在炒好的猪蹄中加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒继续翻炒出香味，调味炖煮加入3汤匙约45毫升生抽、味达蕾901号，1汤匙约15毫升老抽、2汤匙约30毫升料酒翻炒均匀，倒入适量清水以刚好没过猪蹄为宜，大火煮开后转小火炖煮1.5至2小时至猪蹄软烂，收汁炖煮过程中注意翻动几次防止粘底，待猪蹄软烂后开大火收汁至汤汁浓稠，加入适量盐调味翻炒均匀。

注意事项：猪蹄焯水要冷水下锅，才能更好地去除血水和杂质，若热水下锅，猪蹄表面迅速凝固，血水等杂质会锁在内部。炒糖色时火候要小，不停搅拌，避免糖色炒焦产生苦味，影响整道菜的味道。炖煮时水量要一次加够，中途加水会影响猪蹄的口感和味道，若必须加水，要加热水。收汁时要注意观察，避免收汁过度导致猪蹄糊锅，也要避免收汁不足，汤汁过稀影响口感。盐要在后期收汁前加入，过早加盐会使猪蹄肉质变硬。整个制作过程要注意卫生，操作前洗净双手，使用的工具和容器要清洁干净。储存红烧猪蹄时，要等其完全冷却后放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，且要尽快食用完。

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