配方:高筋粉300克,鸡蛋一枚,冰水170毫升,白糖25克,酵母3克,黄油25克,食盐3克,佳多美Q型5克,美久亭Q型0.5克.

工艺流程：除黄油、食盐、美久亭Q型外，其余配料加入厨师机，先低速搅打2分钟至无干粉，再转中速搅打6-8分钟至初步扩展阶段（能拉出厚膜，破口边缘呈锯齿状）；加入软化黄油,美久亭Q型和食盐，继续中速搅打3-5分钟至完全扩展阶段（能拉出薄膜，破口边缘光滑无锯齿状）；将面团滚圆，放入发酵盒，盖湿布或保鲜膜，在28℃、湿度75%的环境中发酵约50分钟，至面团膨胀至2倍大（手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷）；若发酵过快（如夏季室温高），可缩短发酵时间或放入冰箱冷藏降温；若发酵过慢（如冬季室温低），可放入发酵箱或烤箱，底部放一盘热水辅助发酵。发酵好的面团取出，轻拍排气，称重后均分3份，每份约180克；将每份面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟（松弛不足会导致擀卷时回缩，松弛过度会导致面团变软难操作）；松弛后，取一份面团，擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷起，捏紧收口，盖保鲜膜松弛10分钟；

第二次擀卷时，将面团擀成长条形（长度约30厘米），翻面后压薄短底边，自上而下卷起，捏紧收口，放入吐司模具（卷的方向需一致，否则会影响最终高度）。将吐司模具放入发酵箱或烤箱，底部放一盘热水，调至35℃、湿度85%，发酵至模具8.5分满（约1小时，发酵不足会导致吐司组织粗糙，发酵过度会导致吐司塌腰）；发酵完成后，表面可刷一层蛋液（蛋液需过筛，避免刷出颗粒），或撒一层杏仁片、椰蓉等装饰。烤箱提前预热至170℃，上下火，中下层烘烤26分钟（若烤箱温度偏高，可调至165℃延长3-5分钟，避免表面过快上色而内部未熟）；烘烤10分钟后，可加盖锡纸防止表面颜色过深；出炉后，立即震模脱模，侧卧在烤网上晾凉（刚出炉的吐司较软，若直立晾凉易导致顶部塌陷）。

注意事项：搅拌完成的面团温度应控制在26-28℃，发酵不足会导致吐司体积小、组织粗糙。擀卷时需均匀用力，避免擀破面团表面；卷起时需捏紧收口，防止发酵时爆开。不同烤箱温度有差异，首次烘烤时需观察吐司上色情况，若上色过快可加盖锡纸，若上色不足可延长烘烤时间或调高温度。

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